Качество
которое проверяют
Каждая партия проходит многоступенчатый контроль. Мы производим по стандартам, которые приняты в европейской пищевой промышленности — и превышаем требования российского ГОСТ.
HACCP / ISO 22000
Система анализа рисков и критических контрольных точек. Производство построено по HACCP-плану с 14 контрольными точками — от приёмки сырья до отгрузки.
ГОСТ Р & ТР ТС
Декларации соответствия ТР ТС 021/2011 («О безопасности пищевой продукции»). Производство зарегистрировано в Роспотребнадзоре. Весь документооборот в системе «Меркурий».
Шоковая заморозка IQF
Individually Quick Frozen — каждая единица продукта замораживается отдельно при −35°C за 18 минут. Кристаллы льда не разрушают текстуру, продукт хрустит как свежий.
Без ГМО и красителей
Ни один продукт линейки не содержит ГМО-компонентов, искусственных красителей и консервантов. Используем только натуральные специи и растительные экстракты.
100% входной контроль
Каждая партия сырья проходит лабораторный анализ на микробиологию, остаточные пестициды и тяжёлые металлы. Сотрудничаем с аккредитованной лабораторией ФГБУ «ВНИИЭЖ».
Барьерная MAP-упаковка
Modified Atmosphere Packaging: азотная среда вытесняет кислород, сохраняя вкус и цвет без консервантов. Срок годности — 18 месяцев при −18°C.
Терруар
картофеля
Виноделы описывают терруар — совокупность почвы, климата и места — как источник характера вина. Мы применяем тот же язык к картофелю. Потому что это честно.
Гала
2024Solanum tuberosum var. Gala — Брянская обл. · Стародубский р-н
Ред Скарлетт
2024Solanum tuberosum var. Red Scarlett — Тульская обл. · Богородицкий р-н
Коломбо
2024Solanum tuberosum var. Colombo — Брянская обл. · Клинцовский р-н
Чего здесь
нет и почему
Мы сознательно отказались от шести ингредиентов, которые используют большинство производителей замороженных снэков. Вот что это за вещества и зачем их добавляют.
Глутамат натрия
Усилитель вкуса / Monosodium Glutamate
Производители добавляют, чтобы замаскировать бедный натуральный вкус дешёвого сырья. Создаёт эффект «привыкания» — продукт кажется вкуснее при первом укусе, но натуральный вкус картофеля или мяса при этом теряется.
Заменён: качественным сырьёмДифосфаты
Стабилизатор / Diphosphates
Удерживает влагу в мясных и картофельных изделиях, увеличивая вес продукта — вы платите за воду. Придаёт резиновую текстуру. В нашем продукте влажность держит натуральный крахмал сырья.
Заменён: IQF-технологиейКаррагинан
Загуститель / Carrageenan
Растительный загуститель из красных водорослей. Маскирует водянистость некачественного сырья, создавая ложную плотность. При нагреве распадается и меняет вкус.
Не нужен: плотное сырьёЛимонная кислота
Консервант / Citric acid
Регулятор кислотности и дешёвый консервант. Продлевает срок годности низкокачественного сырья, но портит аутентичный вкус продукта — добавляет резкую кислинку, которой быть не должно.
Заменён: натуральными специямиДиоксид титана
Краситель / Titanium dioxide
Белый краситель для визуально «правильного» цвета панировки и начинки. В ЕС запрещён с 2022 года как подозреваемый канцероген. У нас цвет дают натуральные панировочные сухари и специи.
Запрещён: натуральный цветL-цистеин
Улучшитель муки / L-cysteine
Разрыхлитель теста, ускоряющий производство. Промышленно получают из волос и перьев. Делает панировку мягче — мы же хотим ровно обратного: хрустящей корочки. Используем яичный белок.
Заменён: яичным белком«Лучший консервант — это правильная заморозка.
Всё остальное — маскировка.»
Состав Top Kitchen читается без словаря. Картофель, панировочная крошка, пшеничная мука, соль, специи, растительное масло. Шесть-восемь позиций — в зависимости от продукта. Не больше.
Зеркало
ресторана
Одни и те же блюда — два адреса. Мы сравнили актуальные меню московских заведений с нашей розничной ценой. Данные открытые, меню — публичные.
Хашбрауны с соусом айоли (4 шт.)
Broken Hearts Bar, Москва · меню 2025
Луковые кольца в пивной панировке (6 шт.)
Craft Kitchen, Москва · меню 2025
Наггетсы куриные (8 шт.)
BurgerFi, Москва · меню 2025
Семья из 3 человек — снэки 2 раза в неделю. Ресторан vs Top Kitchen дома — разница за месяц:
* расчёт на основе средней порции 4–6 штук по актуальным ценам меню
Почему заморозка
лучше свежего — с данными
Главный барьер категории — убеждение «замороженное хуже свежего». Мы атакуем его напрямую, с цифрами из независимых исследований. Без маркетинга.
Витамин C в картофеле
Источник: J. Agric. Food Chem., 2021 · USDA Nutrient Database
Потеря витамина C при хранении 7 суток
Вывод: Шоковая заморозка «фиксирует» питательные вещества на момент заморозки. Свежий картофель в холодильнике теряет витамины быстрее, чем замороженный при −18°C
Микробиология
Источник: FDA Food Safety Guidelines, 2022 · Роспотребнадзор СанПиН 2.3
КОЕ/г через 48 ч хранения
Вывод: При −18°C рост микроорганизмов полностью остановлен. В замороженном продукте нет бактерий, которые могут накапливаться в «свежем» при неидеальном хранении
Текстура и хруст
Источник: внутреннее тестирование Top Kitchen, 30 образцов, Warner-Bratzler, 2024
Усилие разрушения корочки (N)
Вывод: IQF-заморозка уплотняет структуру панировки. После запекания усилие разрушения корочки на 22% выше, чем у аналогичного продукта, приготовленного из свежего
«Замороженное хуже свежего» — это миф, которому 70 лет
Промышленная заморозка появилась в 1950-х, когда технологии действительно портили продукт. IQF 21 века — другая история. Пора обновить убеждение
Individually
Quick
Frozen